Bohnen sind die neuen Burger !?

Gärntermeisterin Dagmar Hauke über Sortenvielfalt, Anbau, Ernte und clevere Vorratshaltung.

Bohnen liegen im Trend: Sie liefern Eiweiß, Vitamine und Ballaststoffe, gelten als gesund und haben sich längst als Fleischalternative etabliert.

Es gibt rund 8000 verschiedenen Bohnensorten.

Bie allermeisten Bohnen sind Selbstbefruchter. Die Befruchtung findet in der Regel bereits in der geschlossenen Blüte statt, weshalb sie keine Insekten für die Ernte benötigen.

Saubohne, Ackerbohne, Puffmbohne, Stangenbohne, Buschbohne, Spaghettibohne ....

Dass sich hinter dem Begriff Bohne jedoch ein ganzes Universum verbirgt – von Acker-, Sau-, Puff-, Feuer-, Spaghetti- und Sojabohnen bis hin zu Busch- und Stangenbohnen –, wurde mir erst im Gespräch mit Gärtnermeisterin Dagmar Hauke in der Alexianer Klostergärtnerei in Köln bewusst. Weltweit gibt es rund 8.000 Bohnensorten, und Dagmar hat bereits etliche davon ausprobiert.

Gärtnermeisterin Dagmar Hauke zieht in der Alexianer Klostergärtnerei auch Stangen- und Buschbohnen zum Verkauf als Pflanze. Ein Griff in das Supermarktregal reicht aber auch, um Bohnen für die Aussaat zu finden.

Mit diesem Bohnanza-Quiz hat Gärtnerin Dagmar Hauke ihre Kinder in das Bohnen-Universum eingeführt und selber noch viel gelernt.

Welches ist die richtige Bohne für mich ?

Welche Sorten sie für den Anbau empfiehlt, wie viele Pflanzen nötig sind, um eine Familie zu versorgen, welche Methode der Vorratshaltung sich bewährt hat, warum sich sogar Bohnen aus der Lebensmittelabteilung als Saatgut eignen können, wo man alte Sorten findet, weshalb Bohnen nichts für Rohkost-Fans sind, warum Bohnenkraut nicht nur in den Kochtopf, sondern auch ins Beet gehört und wie Bohnen den Boden verbessern – all das erzählt sie in dieser Folge.

Was wir als Sojasprossen kaufen, sind eigentlich die Sprossen der Mungbohne.

Dip-Rezepte von Dagmar Hauke:

Refried Beans "Superlecker - schmeckt zu fast allem", sagt Dagmar Hauke

Refried Beans à la Dagmar

2 Dosen Kidneybohnen; 2 kleine Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Tomatenmark; 1 Tl Salz; 1 EL Oregano; 1 TL Chilipulver, 8 EL Olivenöl

Dosen öffnen, Bohnen in ein Sieb gießen, Flüssigkeit in einer untergestellten Schüssel auffangen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 4 Esslöffel des Öls in einem Topf circa 4 Minuten glasig braten. Tomaten, Salz, Chilipulver und Oregano mit der Bohnenflüssigkeit und 2 Drittel der Bohnen zugeben, ein Drittel beiseite stellen. Die Masse auf kleiner Flamme 20 Minuten einkochen, abkühlen lassen. 4 Esslöffel Öl zugeben und pürieren. Die restlichen Zutaten (Bohnen) zugeben und weiterrühren.

Für das Bakla Ezmesi empfiehlt die Gärtnermeisterin mehr Nüsse zu nehmen, oder sie vorher anzurösten.

Bakla Ezmesi - Saubohnencreme (Türkei)

250 g ausgelöste, getrocknete Saubohnen; 50 g gemahlene Haselnüsse, 1/8  l Milch; 1 kleine Lauchstange (kann auch weglassen werden); Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1/2 Bund Dill

Die Bohnen über Nacht einweichen und in genügend Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten), gut abtropfen lassen und mit allen anderen Zutaten, inklusive Dill, im Mixer pürieren. Auf einem Teller anrichten und mit einem Messer glatt streichen. Gut gekühlt servieren.

(aus H. Schindler: Die unbekannte türkische Küche; Mary Halm Verlag, 1988)

Über den VEN bekommt man auch Saatgut alter Sorten.

Kontakt VEN:

VEN - Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e.V.
Klosterreihe 49
24879 Neuberend

Kontakt E-Mail: 1vorsitz@nutzpflanzenvielfalt.org

Viel Spaß beim Hören!

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